miércoles, 21 de diciembre de 2016

VEGANO … Ensalada Multicolor con falsa carne

 Resultado de imagen de Ensalada de colores con arroz


VEGANO … 

Ensalada de colores



Sencilla y deliciosa receta de ensalada con arroz, cuyo principal atractivo es la mezcla de colores de los vegetales.

Si la presentamos con imaginación es un plato muy colorido, fresco y delicioso.

Ingredientes


• Arroz

• 2 dientes de ajo
• cebolla en rodajas
• Pimiento rojo y amarillo
• Brocoli escaldado 
• Zanahoria
• Rabanitos en rodajas
• Tirabeques 
• Tomate cherri 
• Espárragos blancos
•Aceitunas negras

• Aceite
• Salsa de soja
• Sal, orégano y pimienta negra molida


Preparación


En una olla antiadherente fríes los dientes de ajo con una medida de  arroz en un poco de aceite (3 cucharadas).


Deja que tome un color ligeramente dorado,  removiendo para que no se queme.

Échale una hoja de laurel y sal marina.  

Con la misma medida, échale  dos y media de agua , por cada medida de arroz si utilizas arroz bomba; si utilizas arroz aguja solamente dos medidas de agua por cada medida de arroz.(el aguja bebe menos agua)

Remueve, deja levantar hervor, comprueba la salazón y ponle su tapa dejando que se seque del todo.

Deja reposar 10 minutos y mientras tanto:

Lava bien cada verdura y córtala en tiras y rodajas.


En una olla con un poco de aceite a fuego fuerte , échale las
 
rodajas de cebolla un minuto. En seguida el brocoli, los pimientos 

las zanahorias, saltea a fuego fuerte otro  minuto más. 

Añádele los tirabeques y salpimenta. Sigue salteando otro minuto y sirve en seguida.


Coloca en el plato el arroz, y alrededor el resto de las verduras, 

de 
colores. Las rodajas de rábanos, los tomatitos cherri y las 

aceitunas. 
Utiliza la imaginación 

Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por Ejemplo: aceite, salsa de soja, vinagre, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Sencilla y deliciosa  receta.


Una buena opción es acompañar la ensalada con un poco de seitan a la plancha  o saltear unos cubos de tofu y así tenemos un plato completo.

En ningún caso las verduras deben de perder su auténtico color, ya que al hacerlo, sus componentes se transforman en tóxicos ... cosa que muy poca gente sabe. Siempre debe de estar crujiente, como que escapándose  para el huerto ( como aquél que dice) 


Si has seguido bien mis pautas , el arroz te ha de haber quedado suelto , entero, y muy sabroso.

También puedes usar arroz integral



Seitán con salsa barbacoa 


El seitán, es el gluten del trigo o proteína del trigo, contiene todos los aminoácidos esenciales y  un contenido proteico (24,7%) similar al tofu o el tempeh, y un poco más que la carne (entre un 18% y un 22%).  Se le suele llamar "carne vegetal" ya que su textura, olor, sabor y consistencia se asemejan a la carne, y con todas las ventajas de no contener colesterol, ni antibióticos, ni hormonas. Además, se puede cocinar de la misma manera, se puede estofar, rebozar, freír, para sopas, caldos y cocidos, hacer al horno, hacer a la plancha, para canelones, albóndigas, para hacer bocadillos, etc.





Es de buena digestión y muy reconstituyente, sobre todo para los niños, ancianos, embarazadas, diabéticos  (apenas contiene hidratos de carbono) y personas débiles. Una ración de 180 gramos al día y con solo 140 Kcal, cubre casi todas las necesidades proteicas diarias.


El gluten está contenido en los siguientes cereales: trigo, avena, cebada y centeno. Sus valores nutricionales por 100 gramos son los siguientes:

·       Energía: 114Kj/482Kcal
·       Proteínas: 24,7g
·       Hidratos de carbono: 3,55g
·      Grasas: 2,06g (De las cuales ácidos grasos saturados: 0,45g)
·       Fibra: 2,08g
·        Sodio: 0,20g

Entre las virtudes de la proteína vegetal, es que al descomponerse no produce putrescina, ni cadaverina, sustancias orgánicas que sí genera la carne animal en su descomposición. Un animal se pudre, un vegetal fermenta. El proceso de descomposición vegetal en el intestino es mucho más beneficioso y saludable.

El seitán es un alimento que lo podemos preparar en casa, pero se vende ya envasado.

Al ser gluten, es muy importante que las personas celíacas no lo consuman.

Buen apetito “Isis Alada”





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ESCALIBADA PARA EL VEGANO … Y NO VEGANO

 Resultado de imagen de escalibada de verduras


VEGANO … Y NO VEGANO


Escalibada de pimientos, berenjenas, cebollas y patatas con palitos de seitan o tofu empanados fritos 

La clásica y sabrosa receta de escalibada catalana. Sabía mezcla de verduras asadas, que con un buen aceite de oliva hace de la escalibada un plato totalmente irresistible.



Ingredientes



• 3 pimientos rojos
• 3 pimientos amarillos

• 4 berenjenas hermosas
• 2 cebollas grandes o 4 pequeñas
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca o negra molida
• Comino (opcional) u orégano



Preparación



Precalentamos el horno a 180 grados.

Lavamos y secamos los pimientos, las berenjenas, las cebollas y las patatas.

Los untamos de uno en uno con aceite de oliva.

Cuando esté el horno  caliente los asamos  durante una hora y media las patatas y una hora aproximadamente el resto de las verduras, dándoles la vuelta de vez en cuando.


Cuando estén bien asados los sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco.


Cuando estén tibios, pelamos todas las hortalizas menos las patatas, les quitamos los rabos y las pepitas y a la cebolla le quitamos la primera capa.

Cuando están bien pelados y limpios, cortamos en tiras las berenjenas y los pimientos, en juliana la cebolla y las patatas por la mitad.

Las patatas las vaciamos con una cuchara, desmenuzamos la pulpa, la sazonamos con sal y pimienta le añadimos un chorro de aceite de oliva y las volvemos a rellenar.


Resultado de imagen de escalibada de verduras


A continuación lo presentamos en una fuente o plato grande donde dispondremos a capas los pimientos, después las berenjenas, las cebollas, alternando los colores y al lado, acompañan  las mitades de patata.



Picamos los ajos muy menudos y lo esparcimos encima de los pimientos y las berenjenas, aliñamos todo con un chorro de aceite de oliva virgen y espolvoreamos con un poco de comino molido.

Particularmente el comino no me gusta y suelo utilizar el orégano

Servir con palitos de seitán o Tofu empanados y tenemos un plato completo



 Seitán
Alimentos básicos para ser vegano

El seitán es un alimento suave y digestivo elaborado a base de gluten de trigo. Es bajo en calorías y no tiene colesterol, además de contener un importante porcentaje de proteínas. Es considerado un alimento moderno y puede prepararse de multitud de maneras: frito, empanado, estofado, rebozado, etc. También se conoce por ser un sustituto parcial de la carne animal gracias a su aporte de proteínas y triunfa en la cocina asiática y la macrobiótica.


Tofu
Alimentos básicos para ser vegano

Procedente de China, el tofu es un derivado de la leche de soja que constituye una importante fuente de proteínas, calcio y minerales. Tiene unos niveles de colesterol más bajos que la carne y también se conoce como queso de soja o queso vegetal. Hay miles de recetas con tofu y puede acompañar ensaladas, salteados, arroz, sopas, etc.

Buen apetito 






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MORTADELA VEGANA (100% vegetal)

La imagen puede contener: comida


MORTADELA VEGANA (100% vegetal)





Ingredientes:



• 200grs de anacardos crudos
• 35grs de levadura de cerveza
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• El líquido de un paquete de remolachas cocidas
• 600 ml de agua
• 3 cucharadas de agar agar en polvo
• 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso


Elaboración:



Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora, menos el agua y el agar agar, que se hierve en un cazo unos 5 minutos. 


Se añade al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y se bate. 


Por último le colocas las aceitunas utilizando un palo de pincho para ayudarte, utilizando tu habilidad

Dejar enfriar en la nevera en el mismo vaso, así se le queda la forma redonda.






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